[음식] 6월 제철음식

6월은 초여름으로 접어드는 시기로, 신선하고 풍부한 제철 식재료가 많아 요리하기 좋은 시기입니다.

6월 제철음식 재료들을 해산물, 채소, 과일로 나누어 정리한 목록입니다. 참고하셔서 6월에 요리 해서 드시면 좋을거 같습니다.

 

🐟 해산물

• 전어: 기름기가 많고 구이, 회, 조림에 적합
• 문어: 살이 차지고 단단함, 데쳐서 초장과 함께 먹으면 제격
• 홍합: 국물 요리나 찜에 활용
• 갈치: 회보다는 구이나 조림으로 많이 소비됨
• 쭈꾸미: 매콤 볶음, 샤브샤브 등 다양하게 활용 가능
• 미더덕: 된장국, 찜, 무침 등

🥬 채소

• 오이: 수분이 풍부해 여름철 갈증 해소에 좋음
• 가지: 찜, 볶음, 구이 등 다양한 방식으로 조리 가능
• 양배추: 식이섬유 풍부, 쌈이나 샐러드로 활용
• 아욱: 된장국으로 먹기 좋음
• 고추: 풋고추가 맛있는 시기, 무침, 찜 등 활용
• 감자: 찜, 볶음, 감자전 등 다양한 요리 가능

🍒 과일

• 앵두: 새콤달콤한 맛, 생으로 또는 잼으로 활용
• 매실: 매실청, 매실주 담그기 좋은 시기
• 복분자: 주스, 술, 잼 등에 활용 가능
• 살구: 생과일 또는 잼/청용으로 적합
• 자두: 수분 많고 상큼함, 생과일 또는 디저트로 활용

🐟전어

'가을 전어'로 잘 알려져 있지만, 6월 전어는 산란기를 앞두고 살이 오르고 기름이 차오르기 시작해서 맛이 좋은 시기입니다. 

전어로 만들 수 있는 대표적인 요리 레시피를 소개합니다:

1. 전어 소금구이 (가장 인기 있는 전어 요리)

재료

• 전어 5~6마리
• 굵은소금
• 레몬 (선택)
• 깻잎, 마늘, 쌈장 (쌈용)

만드는 법

1. 전어는 비늘만 제거하고 내장은 손질하지 않아도 무방합니다. (내장도 구우면 고소함)
2. 물기 제거 후, 겉면에 굵은 소금을 골고루 뿌립니다.
3. 석쇠나 프라이팬, 에어프라이어에 노릇하게 구워줍니다.
4. 쌈장과 깻잎, 마늘 등과 함께 쌈으로 먹으면 고소하고 담백한 맛이 일품입니다.
   📝 Tip: 굽기 전 칼집을 약간 넣으면 속까지 잘 익어요.

 

2. 전어조림

재료

• 전어 4~5마리
• 무 1/3개, 대파, 청양고추
• 간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술
• 생강즙 (또는 생강 슬라이스), 물

만드는 법

1. 무는 나박하게 썰고, 전어는 내장을 제거하고 손질합니다.
2. 냄비에 무를 깔고 그 위에 전어를 얹습니다.
3. 양념장을 만들어 붓고, 물을 자작하게 부어 끓입니다.
4. 중불에서 무가 익고 국물이 졸아들 때까지 조려줍니다.
5. 대파, 청양고추 넣고 마무리합니다.
   📝 Tip: 생강을 넣으면 비린맛이 잡히고, 감칠맛이 올라갑니다.

🐟갈치

살이 부드럽고 담백해서 조림, 구이, 찌개 등 다양한 요리에 잘 어울립니다.

제철(봄~초여름, 가을)에는 살이 통통하고 고소한 맛이 극대화되죠. 

 

1. 갈치조림 (감자와 함께 매콤하게)

재료 (2인분)

• 갈치 1마리 (손질된 것)
• 감자 1개, 무 약간, 대파, 청양고추
• 고춧가루 1.5큰술, 간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 생강 약간, 물

만드는 법

1. 갈치는 5~6cm 길이로 썰고, 물에 살짝 씻어 비린내를 제거합니다.
2. 감자와 무는 도톰하게 썰어 바닥에 깝니다.
3. 갈치를 그 위에 얹고, 양념장을 만들어 부어줍니다.
4. 자작하게 물을 붓고 끓이다가, 중불로 줄여 15~20분 졸입니다.
5. 대파, 청양고추 넣고 5분 더 졸여 마무리.
   📝 Tip: 멸치육수나 다시마물을 사용하면 감칠맛이 업!

2. 갈치구이 (겉바속촉 정석)

재료

• 갈치 1마리
• 굵은 소금
• 밀가루 약간 (선택)
• 식용유

만드는 법

1. 갈치를 손질 후, 키친타월로 물기를 닦고 소금을 뿌려 10분간 재워둡니다.
2. 기름을 두른 팬에 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
3. 원하면 밀가루를 살짝 묻히면 겉이 더 바삭해집니다.
4. 깻잎, 무쌈, 쌈장과 함께 곁들이면 더 맛있어요.
   📝 Tip: 에어프라이어에 180도 15분 구워도 바삭합니다.

3. 갈치매운탕 (시원한 국물 요리)

재료

• 갈치 1마리
• 무, 콩나물, 대파, 미나리
• 된장 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘, 간장, 청양고추
• 다시마 육수 또는 멸치육수

만드는 법

1. 갈치는 손질 후 토막 냅니다.
2. 냄비에 무와 콩나물을 깔고 갈치를 얹습니다.
3. 육수를 붓고 된장, 고춧가루, 마늘, 간장 넣어 끓입니다.
4. 중불에서 끓이다가 미나리, 대파, 고추 넣고 마무리.
   📝 Tip: 갈치 뼈에서 우러난 시원한 국물 맛이 일품입니다.

🐟쭈꾸미

쭈꾸미는 살짝만 익혀야 쫄깃하고 부드러워지며, 볶음, 샤브샤브, 조림 등으로 즐길 수 있습니다.

6월의 쭈꾸미는 산란기 이후라 살이 쫀쫀해지고 맛이 진합니다.

 

1. 매콤 쭈꾸미볶음 (밥도둑 요리)

재료 (2~3인분)

• 손질 쭈꾸미 500g
• 양파 1개, 대파, 당근, 깻잎 (또는 부추)
• 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술
• 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름, 후추

만드는 법

1. 쭈꾸미는 내장 제거 후 밀가루나 소금으로 문질러 씻고, 끓는 물에 10초 데친 후 찬물에 헹굽니다.
2. 양념장을 미리 섞어둡니다.
3. 팬에 기름을 두르고 양파, 당근을 볶다가 쭈꾸미와 양념장을 넣고 2~3분 빠르게 볶습니다.
4. 대파, 깻잎 넣고 1분 더 볶아 마무리.
   📝 Tip: 오래 볶으면 질겨지니 3분 이내로 마치는 것이 핵심!

2. 쭈꾸미 샤브샤브 (깔끔하고 건강한 요리)

재료

• 손질 쭈꾸미 500g
• 배추, 미나리, 팽이버섯, 양파, 청경채 등
• 멸치육수 또는 다시마 육수
• 간장, 소금, 고추, 다진 마늘 (국물 간)

만드는 법

1. 육수를 끓여 간을 맞춘 뒤 채소를 넣습니다.
2. 쭈꾸미는 끓는 육수에 10초 정도 살짝 데쳐 먹습니다.
3. 초장, 쌈장, 마늘 등 곁들여 먹으면 맛이 배가 됩니다.
   📝 Tip: 남은 국물에 칼국수나 죽을 끓이면 완벽한 마무리!

3. 쭈꾸미 불고기 (쭈불)

재료

• 손질 쭈꾸미 500g
• 대파, 양파, 깻잎, 당면(불려서 준비)
• 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술
• 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름

만드는 법

1. 양념장을 만들어 쭈꾸미에 15분간 재워둡니다.
2. 팬에 양파와 당면을 볶다가 쭈꾸미 넣고 센 불에 2~3분 볶습니다.
3. 마지막에 깻잎과 대파 넣고 1분 더 볶으면 완성.
   📝 Tip: 철판이나 주물 팬에 하면 불향이 살아납니다.

🐟미더덕

향이 강하고 톡 터지는 식감이 특징인 해산물로, 국물 요리에 감칠맛을 더하거나 무침, 찜으로 즐기기 좋습니다.

대표적인 미더덕 요리 레시피 3가지를 소개합니다.

 

1. 미더덕 된장국 (시원하고 구수한 국물)

재료 (2~3인분)

• 미더덕 200g
• 무 1/4개, 대파, 두부 약간
• 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술
• 멸치 다시마 육수 4컵

만드는 법

1. 미더덕은 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. (내장 제거된 것 사용 시 편리)
2. 냄비에 멸치다시 육수를 끓이고, 된장을 풀어줍니다.
3. 무를 넣고 부드럽게 익을 때까지 끓인 뒤 미더덕 투입.
4. 다진 마늘, 두부, 대파를 넣고 5~10분 더 끓입니다.
   📝 Tip: 미더덕은 너무 오래 끓이면 질겨지므로 마지막에 넣는 것이 좋아요.

2. 미더덕 초무침 (새콤하고 입맛 돋우는 반찬)

재료

• 미더덕 200g (내장 제거된 것)
• 오이, 양파, 깻잎
• 고추장 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금, 참기름 약간

만드는 법

1. 미더덕은 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 제거합니다.
2. 오이, 양파는 얇게 채 썰고, 깻잎도 썰어둡니다.
3. 양념장을 만들고 모든 재료와 함께 가볍게 무칩니다.
4. 접시에 담고 깨소금, 참기름 뿌려 마무리.
   📝 Tip: 너무 세게 무치면 미더덕이 터지니 살살 버무리세요.

3. 미더덕찜 (해물찜 스타일)

재료

• 미더덕 300g
• 콩나물, 미나리, 양파, 청양고추
• 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술
• 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름

만드는 법

1. 미더덕은 깨끗이 씻어 준비하고, 야채도 손질합니다.
2. 팬에 미더덕과 콩나물, 양파, 양념을 모두 넣고 살짝 물을 부어 센 불로 끓입니다.
3. 야채가 숨이 죽고 양념이 배면 미나리와 고추를 넣고 1~2분 더 끓여 마무리.
   📝 Tip: 미더덕과 콩나물에서 나오는 육수 덕분에 따로 국물 내지 않아도 깊은 맛이 납니다.

6월 제철 음식의 해산물 재료를 알아보고 레시피도 알아보았습니다.

제철 음식은 몸의 보약으로 꼭 챙겨드세요.